益力多芝士凍餅

 

6吋鍚紙糕盆

餅底	芝士餡料材料	益力多鏡面
消化餅乾        60g 無鹽牛油       25g	忌廉芝士            125g    砂糖                  20g 益力多                 1支 淡忌廉             100ml 魚膠粉                 8g	益力多         1支 魚膠片          8g 士多啤梨      3粒

餅底做法

1. 忌廉芝士室溫放軟備用(最少兩小時)。

2. 無鹽牛油隔熱水座溶備用，消化餅壓碎成粉未狀。

3. 餅碎混合無鹽牛油溶液拌勻，倒入餅模，用匙羹均勻壓平。放入雪櫃定型

芝士餡料做法

1. 魚膠粉用熱水座溶

2. 淡忌廉用電動打蛋器打發 7成，放入雪櫃備用。

3. 忌廉芝士放軟後加入砂糖用膠刮拌勻並按壓至幼滑，逐少加入益力多拌勻，過篩一次避免有粒粒。

4. 將 2湯匙芝士漿混合物拌入魚膠溶液內，然後倒回大盤內拌勻，再輕手拌入淡忌廉至均勻。

5. 從雪櫃取出餅底，倒入凍餅漿，輕力拍打模具至平滑，放雪櫃冷藏至凝固

益力多鏡面做法

1. 魚膠粉加入益力多隔熱水座溶。

2. 放涼後過篩倒入蛋糕面(避免氣泡)

3. 士多啤梨作裝飾，再放入雪櫃冷藏。

焗芝士餅

 

餅底材料	芝士餅材料
消化餅    60g (約3塊) 溶牛油    30g	淡忌廉       60g 忌廉芝士    300g (室溫放軟) 砂糖         70g 雞蛋         2隻 鮮橙汁      半個 橙皮        少許

 

餅底做法
1	牛油隔水加熱溶化。
2	消化餅壓碎。
3	溶牛油、餅碎混合拌勻。
4	平均壓入蛋糕模底部，放入雪櫃備用。

 

芝士餅做法
1	淡忌廉打發7成，略見紋路即可。
2	忌廉芝士加砂糖打至鬆軟。
3	分次加入蛋液，每次必須於蛋液完全吸收後才加另一次。
4	加入橙汁及橙皮拌勻
5	分次加入已打發7成的淡忌廉，拌勻。
6	倒入已塗抹油的模具內。

 

7	放在焗盤上，注入熱水。
8	水浴法180℃焗30-35分鐘，打開門再等10分鐘，出爐。
9	待涼後，放入雪櫃雪4小時。
10	面層放上藍莓醬作裝飾

 

抹茶重芝士蛋糕

 

份量 : 6吋

餅底材料	芝士餅材料
消化餅          60g (約3塊) 溶牛油          30g 紅豆饀          60g	淡忌廉                      100g 抹茶粉                      1.5大匙 檸檬汁                        1茶匙 忌廉芝士                   200g  (室內放軟) 細砂糖                        65g 原味乳酪(無糖)       100g 粟米粉                      2大匙 雞蛋                          1隻

 

餅底做法
1	餅乾裝入厚膠袋中，用麵棍敲打碾壓，壓的越碎越好
2	牛油加入餅乾碎中仔細混合均勻
3	模底包覆一張鍚紙
4	混合好的餅乾碎倒入模中壓實   (一定要確實壓緊，脫模才不會鬆散掉) ，放入雪櫃冷藏15分鐘
5	模具外面包覆2層鍚紙(鍚紙不可以破裂)
6	均勻灑上紅豆

芝士餅做法
1	抹茶粉加入淡忌廉中攪拌均勻
2	加入檸檬汁攪拌均勻
3	攪拌至順滑沒有粉粒
4	忌廉芝士攪打成乳霜狀
5	加入細砂糖攪拌均勻
6	依序加入原味乳酪、粟粉及雞蛋攪拌均勻
7	將抹茶醬過濾加入攪拌均勻 (過濾可以確保抹茶沒有結塊)

8	混合完成的抹茶乳酪餡倒入模中
9	放入深焗盤中，盤中倒入350cc熱水
10	160℃焗60分鐘至竹籤插入中心無液態麵糊沾黏即可
11	移出，放至完全冷卻，表面包覆密封放冰箱冷藏一夜