宇治抹茶布甸

 

材料

3.6牛乳        125g

淡忌廉          50g

抹茶粉          10g

煉奶            20g

魚膠粉            3g

清水           1湯匙

做法

1）魚膠粉加清水隔水加熱

2) 煉奶及抹茶粉拌勻

3）微微加熱牛奶及忌廉，加入膠粉溶液拌勻

4) 分2次加入煉奶綠茶，攪拌均勻

5) 用隔篩過濾2次至幼滑，如氣泡太多，可多隔幾次

6) 倒入容器，入雪櫃雪最少1.5小時

椰汁鮮奶布甸

 

材料：

椰漿         150ml

鮮奶         100ml

蛋白             3個

幼鹽                1g

幼砂糖           30g

做法

1）椰漿放大碗中加入幼鹽拌勻待用

2）另一隻碗加入鮮奶和幼砂糖拌勻，再注入椰漿拌勻

3）蛋白以打蛋器允分拌勻，加入椰漿內拌勻

4）以篩子過濾椰漿，注入耐熱小碗中

5） 放入蒸爐以90度蒸15分鐘，沒蒸爐，中火偏小隔水蒸15分鐘也可，用保鮮紙包碗，免倒汗水，或斜斜的放蓋子，讓倒汗水流走；亦可用坐水蒸的方法，詳細接這裡

小貼士

1）椰漿加入少許幼鹽能提升香氣及幼滑度，要製作光滑晶瑩的燉蛋，液體食材部份不可超出雞蛋兩倍半量

2） 蒸時沒包保鮮紙或錫紙，但一樣滑滑面，沒豆皮，因為蒸氣能在蒸爐內充分循環迴流，沒有多餘水氣滲進食材

雞蛋布甸

 

材料:

牛奶      250ml

雞蛋        2隻

糖        3湯匙

做法

1） 雞蛋打勻，加入糖拌勻，再加入牛奶

2） 以小筲箕隔去泡沫，小碗倒入牛奶蛋汁

3） 平底鍋燒滾水（約碗的2/3)，熄火，放入小碗

4） 蓋子斜斜的放留一條空隙，讓「倒汗水」不會流到碗上，以小火蒸煮10分鐘，熄火焗10分鐘

5） 入雪櫃雪最少1小時

6） 如果想要焦糖醬，以1湯匙水煮溶2湯匙糖，約4分鐘至變啡色，有點焦，熄火，加入1湯匙水拌勻便成

朱古力意式奶凍

 

意式奶凍（意大利語：Panna cotta）是一種意大利甜品，用忌廉、奶、糖、和魚膠混合在一起後，雪凍後就完成。通常會跟漿果、焦糖或朱古力醬一齊食。

意式奶凍比牛奶布甸用忌廉的份量會比較多，做出來的口感會比較厚實棉密，在家制作可選用Valrhona Chocolate！Valrhona的朱古力本身已經好香濃，煮時已經香氣撲鼻，吃上來更是幼滑可口。如果喜歡的，再選用3.6或3.7牛奶會更濃奶味，整個奶凍便更完美。

            此食譜份量約可做80ml甜品杯 4杯。

材料

淡忌廉                       160ml

牛奶                          75ml

砂糖                           10ml

黑朱古力                   60g

魚膠粉                                   4g

如改用3.6或3.7牛乳，奶味會更濃。如改用較甜的牛奶朱古力可以省去砂糖的份量。

做法

1. 魚膠粉加少許牛奶隔水座溶備用。

2. 淡忌廉、牛奶及砂糖用小火加熱，微滾後加入黑朱古力拌至完全溶解離火。

3. 將奶漿過一次幼篩，襯暖加入魚膠水拌勻。

4. 倒入小杯容器，放至室溫後用保鮮紙包好並冷藏 4小時或過夜即成，配以士多啤梨醬或新鮮水果食用風味更佳。

木糠布甸SERRADURA

 

木糠布甸，葡文名稱為Serradura，是葡萄牙食品；也是香港常見的甜品之一。木糠是指餅乾碎。它是由輕度打發與加糖處理的忌廉、餅碎逐層擺放，經冷凍而製成的， 最後一層通常都是鋪餅碎。

木糠布甸是個非常受歡迎甜品，木糠是瑪利餅餅碎，布甸是用打發淡忌廉加煉奶製作，材料極為簡單！瑪利餅和淡忌廉兩者比例視乎個人口味加減，一般而言都會認為多點淡忌廉會更鬆軟可囗，不過會更膩。相反加更多的瑪利餅就會難吞嚥，口感較乾。所以要比例得宜才能做出美味的甜品

                 此份量可做80ml甜品杯3個。

材料

淡忌廉                     60ml 煉奶                                           24g OREO餅砰        70g (約6塊) 雲呢拿香油           3g

做法

1. 把OREO餅的芯和餅分開

2. OREO餅用棍壓碎

3. 把淡忌廉，煉奶，雲呢拿香油及OREO芯用電動打蛋器打至企身

4. 裝入唧花袋

5. 先放一湯匙OREO餅碎，唧一層淡忌廉，直至杯滿，共五層

6. 放入雪櫃雪4小時即成

7. 製成品可冷藏保存，並在三天內食用，木糠布甸越新鮮越好吃。

超滑牛奶奶凍

 

材料:

牛奶        640 ml

淡忌廉     300 ml

糖         80g

魚膠粉     10g

雲呢拿香油1-1/2茶匙

熱水       50 ml

做法

1) 先用小火煲熱牛奶，保持微熱，不要滾起只需要微熱, 不要起泡泡。

2) 加入雲呢拿油及糖，搞拌至融化。

3) 用 50 ml 的熱水搞勻魚膠粉，成為魚膠水備用。

4) 加入魚膠粉水拌勻

5) 最後倒入淡忌廉，快速搞拌可熄火。

6) 牛奶放涼後，就可以倒入容器內，放入雪櫃雪一晚凝固後就可以食了。

超滑綠茶奶凍

 

材料：

牛奶              320 ml +50ml

淡忌廉                 200 ml

糖                          43g

魚膠粉                    6g

雲呢拿香油          1茶匙

綠茶粉              1-1/2湯匙

熱水                       50 ml

做法

用 50 ml 的熱水搞拌魚膠粉，成為魚膠水備用。魚膠粉份量不能太多一定要準否則布丁會不滑喔!! 而且要搞勻， 不然會有粉粒沉底

綠茶粉用50ml 的熱牛奶搞勻，成為綠茶奶備用。

先用小火煲熱牛奶，保持微熱，不要滾起有泡泡喔!!

加入雲呢拿油及糖，搞拌至融化。

放綠茶奶前要搞勻一吓，才倒入牛奶內輕輕再拌勻。

魚膠粉也搞勻一吓再加入拌勻

最後倒入淡忌廉，快速搞拌可熄火。

牛奶只需要微熱, 不要起泡泡。

牛奶放涼後，就可以倒入容器內，放入雪櫃雪一晚凝固後就可以食了。

北海道3.6牛奶布甸

 

材料

北海道3.6牛奶   320ml

淡忌廉           170ml

魚膠粉             5g

糖                40g

水                 2湯匙

雲尼拿香油        1/4 茶匙

做法

1). 5g 魚膠粉用水開勻

2) 將 160 ml 北海道牛乳 與 85 ml 淡忌廉 混合， 坐於熱滾水，加入糖

3) 攪拌至糖溶解後加入已用水開之魚膠粉

4) 攪拌至完全溶解，熱水要夠熱

5) 加入160 ml 北海道牛乳 及 85 ml 淡忌廉

6) 加入雲尼拿香油拌勻

7) 倒至容器，放入雪櫃 4 小時後食得