材料 | 夾餡 | 表面裝飾 |
水 215g | 芝士碎 180g | 芝士粉 適量 |
做法 | |
1 | 依序將水、細砂糖及鹽放入攪拌缸中 |
2 | 攪拌 |
3 | 光滑面翻著出來滾圓，收口捏緊朝下 |
4 | 表面噴一些水避免乾燥，做第一次發酵 |
5 | 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
6 | 平均分切成 |
7 | 休息好的麵糰表面灑些手粉避免沾粘，壓扁 |
8 | 用桿麵棍桿成橢圓長形 |
9 | 上方部份放上 |
10 | 麵糰由短向捲起 ，一邊捲一邊壓一下，收口處捏緊成為一個橄欖形 |
11 | 間隔整齊排放在焗盤上，表面噴些水，入焗爐再發酵 |
12 | 發酵好前 |
13 | 進爐前在麵糰中央劃一刀 |
14 | 表面灑上適量芝士粉 |
15 | 180℃焗 |
16 | 移至鐵網架放涼 |
份量 : 10個
橄欖油香蒜醬 | 橄欖油南瓜麵糰 |
蒜頭 10-12瓣 Parsley蕃茜 1茶匙(可省略) 鹽 1g 白胡椒粉 適量 橄欖油 50g | 水 150g 南瓜泥 120g 鹽 2g 細砂糖 15g 橄欖油 30g 高筋麵粉 300g 速發酵母 2g |
橄欖油香蒜醬 | |
1 | 蒜頭磨成泥 |
2 | 將所有材料放入碗中混合均勻備用 |
橄欖油南瓜麵糰 | |
1 | 南瓜泥切塊去皮，大火蒸15分鐘至熟軟，壓成泥冷卻備用 |
2 | 水→南瓜泥→糖→鹽→橄欖油→高筋麵粉→速發乾酵母菌，倒入麵包機攪拌缸中 |
3 | 搓揉(約20分鐘)+第一次發酵(約60分鐘) |
4 | 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
5 | 麵糰光滑面翻折出來，收口捏緊滾圓 |
6 | 覆蓋乾淨的布休息15分鐘 |
7 | 麵糰擀開成正方形(約30*30cm) |
8 | 一半的部位塗抹上橄欖油香蒜醬，對摺 |
9 | 平均切成10等份 |
10 | 每一塊麵糰紐2圈成辮子狀 |
11 | 麵糰間隔整齊排放在焗盤上，表面噴些水入爐，再發酵50-60分鐘至2倍大 |
12 | 發酵好前8-10分鐘，將焗盤取出，焗爐預熱至180℃ |
13 | 進爐前在麵糰表面刷上一層全蛋液 |
14 | 180℃焗16-18分鐘至麵糰表面呈現金黃色即可 |
15 | 移至網架冷卻 |
份量
湯種麵糊 | 麵包麵糰 | 夾餡 |
冷水 | 湯種麵糊 | 蜂蜜金棗果醬適量 |
湯種麵糊 | |
1 | 將冷水加入高筋麵粉中攪拌均勻 |
2 | 將攪拌均勻的麵糊用中小火加熱，邊煮邊攪拌，煮到開始呈現出漩渦狀麵糊就關火 |
3 | 關火繼續攪拌讓水氣散失，稍微涼了就會成團 |
4 | 放涼後放冰箱可以冷藏 |
麵包麵糰 | |
1 | 將所有材料(牛油除外)放入盆中直接搓揉至無粉粒狀態又不黏手的麵糰 |
2 | 加入軟化無鹽牛油混合均勻 |
3 | 搓揉至可以撐出薄膜即可 |
4 | 麵糰光滑面翻折出滾圓，收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中 |
5 | 表面噴一些水避免乾燥，密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大 |
6 | 將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來 |
7 | .麵糰平均分割成8等份，光滑面翻折出來滾成圓形 |
8 | 蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘 |
9 | 鬆弛好的小麵糰用雙手搓揉成水滴形 |
10 | 一手拉著水滴形麵糰,一手用桿麵棍桿壓,將麵糰桿成約30cm的長形麵皮 |
11 | 前端放入適量金棗果醬，由上往下輕輕捲起 |
12 | 收口朝下間隔整齊排入焗盤中，表面噴些水，再發酵50-60分鐘 |
13 | 發酵好前8-10分鐘，將焗盤取出，焗爐預熱至170℃ |
14 | 完成發酵的麵糰表面輕輕刷上一層全蛋液，放上一片金棗果乾 |
15 | 170℃焗18-20分鐘至表面呈現金 |
16 | 移至網架上冷卻 |
份量 : 6個
材料 |
高筋麵粉 225g 低筋麵粉 25g 酵母粉 4g 暖水 175g 鹽 5g |
做法 | |
1 | 酵母粉，暖水混合，靜置10分鐘。 |
2 | 高筋、低筋、鹽混合，加入酵母水。 |
3 | 先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至起手膜。 |
4 | 將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。 |
5 | 第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲兩倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。 |
6 | 取出麵糰拍打，排出空氣，再把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約15-20分鐘。 |
7 | 麵糰中的空氣用手壓下去擠出來，將麵糰平均分切成3份。 |
8 | 把麵糰滾圓，壓成橢圓形，上端往中間包入，再卷剩餘部入，收口。 |
9 | 噴水，放入焗爐再次發酵一倍。 |
10 | 表面篩上高筋麵粉，用鋒利的刀在中央劃出一刀。 |
11 | 放入預熱焗爐先用200℃焗5分鐘，再轉150℃焗15分鐘 |
