牛油明太子麵包

  

份量 : 8個

麵包體	牛油明太子醬	表面裝飾
高筋麵粉       300g 水                   205g 鹽                       4g 細砂糖            20g 速發乾酵母      2g 無鹽牛油        15g	無鹽牛油     40g 明太子        80g	芝士碎      100g 紫菜絲      適量

做法
1	用刀背將明太子從囊中刮下來
2	無鹽牛油回溫攪拌成乳霜狀
3	加入明太子混合均勻放室溫備用

4	將所有材料(牛油除外)放入盆中直接搓揉均勻成為無粉粒狀態又不黏手的麵團 (水的部份先保留20-30cc,在攪拌過程中視麵團情況分次添加)
5	移至檯面，剩下的水分次添加完搓揉均勻
6	剩下的水分次加入搓揉甩打到光滑
7	將軟化的牛油加入慢慢搓揉均勻
8	搓揉至撐出薄膜即可
9	麵糰光滑面翻折出滾圓
10	收口捏緊朝下放入抹少許油的盆中
11	在麵糰表面噴一些水避免乾燥
12	放入密閉的空間中做第一次發酵60分鐘至2倍大

13	將麵糰中的空氣用手壓下去擠出來
14	麵糰平均分割成8等份，光滑面翻折出來滾成圓形
15	蓋上乾布再讓麵糰休息15分鐘

15	休息好的麵團表面灑些手粉避免沾粘，展成長形
16	加入奶油明太子醬
17	由短向捲起成為一個橄欖形
18	收口處及2端捏緊，收口朝下間隔整齊排入焗盤中
19	表面噴些水然後蓋上焗爐門，再發酵60分鐘      (放一杯熱水幫助提高溫度及濕度)

20	發酵好前8-10分鐘，將焗盤從焗爐中取，預熱至190℃
21	發好的麵糰中央切一開
22	加入芝士及紫菜
23	190℃焗16-18分鐘至表面呈現金黃色即可
24	焗好的麵包移至鐵網架放涼

日式咖哩麵包

 

3個份量

麵包材料	餡料
高筋麵粉        125g 奶粉                    4g 鹽                        1g 雞蛋                  10g 牛油                    7g 即用酵母            2g 砂糖                  15g 溫水                65ml	洋蔥                1/4個 什豆                 適量 雞扒                1/4塊 日式咖哩磚      1塊 水                    150ml 麵包糠              1杯 雞蛋                  1隻

 

麵糰做法
1	酵母粉，暖水混合，靜置10分鐘。
2	高筋、鹽混合，加入酵母水。
3.	先將所有材料攪拌均勻，把麵糰放工作上檯上，揉搓至開始起筋。
3.	加入牛油，繼續揉搓至形成手膜。
4.	將麵團光滑面翻折出滾圓,收口捏緊朝下放入盆中，蓋上保鮮紙，進行第一次發酵，約60分鐘。
5.	第一次發酵時間到達後，麵糰會澎漲兩倍，用手指沾上高筋麵粉，然後直接戳入麵團中心，戳出的洞沒有彈回的跡象就是完成第一次發酵。
6.	取出麵糰拍打，排出空氣，將麵糰平均分切成3份。
7	把麵糰滾圓，蓋上保鮮紙，進行第二次發酵。此過程約20-30分鐘。

餡料做法 (在麵糰第一次發酵時制作)
1	雞扒去皮，切去筋，切小粒備用。
2	洋蔥切小粒。
3	炒香洋蔥粒，加入雞粒炒香。再加入什豆炒至材料熟透。
4	加入咖哩磚及150ml清水，以中火煮溶咖哩磚，其間要不斷攪拌防止沾底。
5	煮至咖哩濃稠即可。放入雪櫃冷藏備用。

組合
1	分別準備麵包糠及雞蛋液。
2	把麵糰滾圓，壓成橢圓形，放入餡料，。
3	從上端往中間包入，再卷剩餘部入，收口。
4	噴水，放入焗爐再次發酵一倍。

5	掃上蛋液，粘上麵包糠
6	200℃焗12-15分鐘