鹽燒牛油長腳蟹伴柚醋汁

材料	調味	沾汁
急凍長腳蟹       600g	鹽         適量	柚醋汁        1湯匙
	胡椒粉       適量	鰹魚汁         ½湯匙
	牛油          20g

 

做法
1	長腳蟹用廚剪剪開蟹殼，讓牛油更易吸收
2	將蟹腳放在焗盤上，灑上鹽和胡椒粉，再放上牛油
3	蟹腳旁灑一點水，讓蟹腳焗完也不會太乾
4	以 180℃焗5-8分鐘，將所有沾汁調味料混和，蟹肉沾柚醋汁來吃

魚子海膽意粉

材料	調味	海膽醬
意粉        100g	鹽           少許	海膽          50g
海膽         50g	黑胡椒       適量	牛油       2 湯匙
魚子醬     1茶匙	雞粉       半茶匙	熟蛋黄       3個
	白酒       1湯匙	忌廉         20ml
	糖         1茶匙

 

做法
1	把鍋內的水煮沸，加少許鹽，煮意粉約8-10分鐘至軟身
2	把一半分量的海膽、蛋黃、牛油放進攪拌機內攪拌至幼滑
3	倒進隔篩，隔去粗粒
4	加入忌廉攪拌均勻
5	把海膽醬加入調味料慢火煮熱
6	當醬汁煮到剛起泡，立即熄火，加入意粉拌勻
7	把海膽及魚子醬加在意粉上，即可享用

川貝雪梨豬肺湯 【補肺潤燥、止咳平喘】

 雪梨潤燥功效佳，配川貝及南北杏仁入湯，有助滋陰潤肺、止咳化痰。此湯除可補肺潤燥，還能止咳平喘，對於肺燥無痰、乾咳久咳等下呼吸道疾病甚具療效

材料

豬肺                1個

豬展             150g

川貝                15g

南北杏仁      各12g

雪梨                  4個

蜜棗                 4粒

 

做法
1	將豬肺洗淨切塊
2	起白鑊加薑8片加入豬肺，把豬肺烘出水份倒出，重覆至豬肺烘至沒有水份流出。沖洗乾淨。
3	雪梨每個去核，切成兩三塊
4	倒入清水約十二碗煲約兩小時，調味後即可飲用

人參靈芝煲竹絲雞湯

 主要食用功效 : 增強免疫功能，提高機體抵抗力的作用

材料
竹絲雞          1隻 豬展         120g 老薑            1片	靈芝切片          15g 人參                  1枝 去核紅棗            8粒	鹽           適量

做法
1	竹絲雞洗乾淨，去除內臟。與豬展一同用飛水，再洗淨瀝幹。
2	靈芝切片、人參、去核紅棗和老姜用清水沖洗乾淨
3	鍋中注入清水，大火煮滾，放入所有材料，滾起轉小火再煲約3小時，食用前加入鹽調味即可。

[溫馨提示]

寒冷的季節裡，勞累一天之後，非常適合與家人共用的一道湯品，可以幫助人體恢復元氣，增強免疫力。
禁忌：有強烈過敏體質、高血壓、感冒發熱等及體質實熱、氣勝者不宜服用此湯。

 [食療功效]

人參，味甘微苦、性溫。人參對神經中樞有興奮作用，可增強機體對有害物質的抵抗力。並改善機體新陳代謝。有健肺、固脫、生津、安神、益智的療效。多適於大病出愈、術後體虛的病人煲湯飲用。

靈芝具有滋陰補腎、扶正固本，增強免疫功能，提高機體抵抗力的作用。

竹絲雞是補虛勞、養身體的上好佳品。食用竹絲雞可以滋陰補腎、延緩衰婦女缺鐵性貧血症等有明顯功效。

 

蟲草花花膠雞腳湯

 滋補肝腎，益肺平喘。適用眩暈耳鳴，腰膝痠軟，久咳虛喘者

材料
雞腳              10隻 豬展             500g 薑                   2片 蔥                   1棵 鹽                  適量	花膠筒              3隻 蟲草花              40g 淮山片              4片 紅棗                  3粒 杞子                  10g 龍眼肉乾           20g

做法
1	花膠用水浸約8小時（時間視乎大小厚薄而調節），期間換水2-3次
2	以薑蔥出水5分鐘，撈起過冷清洗後，花膠須浸於水中，並存放在雪櫃（0-8°C）約8小時，取出切粗塊，備用
3	蟲草花、淮山片洗淨，用水浸30分鐘後備用
4	紅棗去核、杞子、龍眼肉乾洗淨備用
5	雞腳切去腳趾尖端及指甲，豬展切大塊後，以大火出水約5分鐘後，洗淨備用
6	煲滾2500毫升水，將所有材料放入煲內，以大火煮滾後轉中大火煲約2.5小時後關火，下鹽調味即成

溫馨提示：花膠浸發過程切忌用沾有油膩物或梳打類成份的器皿，否則會易溶及變味。 清洗花膠時，須剪開花膠頂部才能清洗乾淨，更可除去腥味。 花膠處理後如非即時烹調，儲存於雪櫃（0-8°C），並須於一星期內烹調食用。

食譜來源: 《樓上》

蟲草花淮山排骨湯

 

材料
排骨     400g 甘筍        1條 薑片        3片 鹽          適量 清水   2500ml	蟲草花       20g 鮮淮山     500g

做法
1	排骨凍水落鍋，煲滾，撈起沖洗乾淨
2	蟲草花浸洗乾淨
3	鮮淮山、胡蘿蔔削皮切片
4	全部材料放入湯鍋，加清水
5	大火煲滾，改小火煲2小時

蟲草花	主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促，有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用
鮮淮山	具有降低血糖，促進創面癒合，延緩衰老，增強免疫力功能以及調節腸胃道功能的功效

蟲草花燉老雞湯

 

材料
老母雞        半隻 薑               兩片 鹽               適量	蟲草花      40g 黨參         兩條 杞子         適量 紅棗       8-9粒

做法
1	紅棗去核
2	蟲草花、黨參、杞子浸洗乾淨
3	老母雞用適量鹽塗勻內外
4	文火燉兩小時加些鹽調味

蟲草花	主治由肺腎兩虛引起的咳嗽氣促，有滋肺補腎、護肝、抗氧化、防衰老、抗菌、抗炎、鎮靜、降血壓、提高機體免疫能力等作用
黨參	補中益氣，健脾胃
老母雞	有益氣養血、健脾補虛之用，適合陰虛、氣虛的人滋補

海皇焗茶樹菇清湯

 茶樹菇益氣開胃，歷來被認為是延年益壽的上品，且具補腎健脾胃及滋陰的作用，此湯最適合煩躁焦慮的人飲用。

(四人分量)

材料

鮮帶子                 4粒

鮮蝦                    4隻

茶樹菇(乾)          20g

鹽                 1/3茶匙

水                     1公升

做法
1	茶樹菇洗淨，切去根部以防有沙；加入1公升水，以慢火煲至出味。
2	鮮帶子洗淨，只保留白色圓形部分；鮮蝦洗淨
3	將帶子及蝦放入茶樹菇的湯中，以慢火將海鮮煮至全熟
4	以鹽調味，飲用時伴以海鮮同食

 食譜來源：《減壓排毒紓緩食療》

參鬚杞子燉牛腩

 

參鬚補氣，增血液循環；杞子滋補肺腎，養睛明目；牛腩補脾胃，益氣血，助療貧血。

(二人份量)

材料

參鬚                      20g

杞子                      20g

紅棗                     20g

牛腩                   300g

薑片                     1片

陳皮                     1片

滾水                 900ml

 

做法
1	牛腩切件，放份煲中，加入凍水開火煲滾，撈出沖洗乾淨備用
2	杞子、參鬚、陳皮分別先泡水，洗淨備用
3	所有材料加入燉盅內，隔水蒸燉2.5小時，加鹽調味

眉豆花生雞腳湯

  

眉豆健脾袪濕、仲有助下肢循環及腫痛，花生醒脾胃，壯筋骨，雞腳 含豐富膠原蛋白

材料

眉豆                              1小包 花生                             1小包 雞腳                              12隻 鮑魚骨                            1個 蜜棗                                2粒

 

做法
1	眉豆、花生洗淨，花生泡熱水備用。
2	雞腳洗淨去掉指甲，和鮑魚骨一同汆水備用。
3	滾水下眉豆及花生，再下雞腳、鮑魚骨、蜜棗。
4	中火煲30分鐘，轉小火再煲30分鐘，落鹽調味。